Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

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ISBN/EAN: 9783038006176

Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Das Buch zeigt: - welche Kombinationen harmonieren - wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen - wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen - welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen - salzig, sauer, bitter, süß - spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

Autor:	Dornenburg, Andrew Page, Karen
EAN:	9783038006176
Sprache:	Deutsch
Seitenzahl:	279
Produktart:	Gebunden
Veröffentlichungsdatum:	31.10.2012
Schlagworte:	Aroma - Aromatherapie Enzyklopädie Gewürz - Gewürzkräuter Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen Kochen / Gewürze

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